福光屋オリジナル 醗酵かんたんレシピ
- 【材料】（2人分）
-
豚肉（焼肉用） … 80g
塩 … 適量
ダイコン … 3cm長さ
ニンジン … 3cm長さ
ゴボウ … 1/4本
サトイモ … 1個
薄揚げ … 1/3枚
ネギ … 1/3本
だし汁 … 3カップ
福正宗純米吟醸酒粕 … 60g
味噌 … 適量
七味唐辛子 … 好み
- 【つくり方】
-
[1] 豚肉に塩を振り、表面から水分がにじみ出るくらい置いて締め、水洗いして熱湯で霜降りします。
[2] ダイコン、ニンジン、熱湯で油抜きした薄揚げは大振りに短冊切り、ネギ、ゴボウも大振りに斜め切りにし、サトイモは皮をむいて半月に切ります。
[3] 鍋にだし汁を入れ火にかけ、沸騰したら[1]、ダイコン、ニンジン、薄揚げ、サトイモを入れて煮ます。
[4] [3]の煮汁を少し入れて柔らかくした酒粕を加え、味をみて味噌を入れて味を調え更にしばらく煮ます。
[5] 椀に注ぎネギをのせ、好みで七味唐辛子を振ります。（七味唐辛子の代わりにおろし生姜を入れても美味しいです）
- 【ポイント】
-
[1] 主材料となる肉や魚を塩で締めることによって、美味しさが増し、酒粕の味とよく馴染みます。
[2] 味噌と酒粕はちょっと早めに入れてしばらく煮ます。汁の旨味が味噌の塩味でより強くなり、その味が大振りに切った野菜に染み込みます。また、酒粕を煮ることでアルコールが飛び臭みが消え、全体に馴染んでまろやかな味に仕上がります。
エビチリ酒粕風味
- 【つくり方】
-
エビチリソース炒めに大さじ一杯の酒粕を加えるだけ。
市販のエビチリを使った手軽な一品です。
- 【ポイント】
-
酒粕はエビを入れる前に加えると、まろやかな風味が増します。
レシピ指導
- 【青木悦子 先生（青木クッキングスクール校長）】
-
昭和32年クッキングスクールを開校。
伝統ある郷土料理の再現に努め、「金沢･加賀･能登 四季の郷土料理」（主婦の友社）を出版。
地元各社のテレビ･ラジオ番組に出演、新聞･雑誌などに料理や随筆掲載など、多方面にて活躍中。
青木クッキングスクール
石川県金沢市長町1-1‐17
TEL:076-231-2501
http://www.aokicooking.com
福光屋の酒粕スイーツ
酒蔵ならではの素材が生きた、大人のための逸品です。
酒かすアイス
酒米の最高峰･山田錦のみを使用して仕込んだ純米大吟醸の酒粕をフレッシュアイスクリームに混ぜ込みました。
●3,980円／6個入（クール便送料込）
» 「酒かすアイス」商品ページへ
チーズケーキ
青木悦子先生が福光屋の純米吟醸酒粕を使用して作ったクリーミィなチーズケーキ。半解凍でより一層美味しくいただけます。わらびもち入り。
●1,500円／1ホール
こづちロール
福光屋の純米吟醸酒粕を使用したロールケーキ。柔らかい生地に、酒粕の風味豊かな生クリームがたっぷり。添加物などは一切使われていません。
●1,260円／1本
- 【スイーツのお求め、お問い合わせ（福光屋の各直営店）】
-
金沢本店／TEL：076-223-1117
銀座店／TEL：03-3569-2291
玉川店／TEL：03-5717-3305
