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kome-hacco通信3号の特集の一つとして「醗酵食品」を取り上げることになり、福光屋の醗酵食品を使ったレシピを紹介しようということになりました。
醗酵食品！日本酒ももちろん醗酵食品なんですが、今回は酢、みりん、甘酒そして純米料理酒をピックアップ。

さて、何を使って、どう料理しようか？？？
先ずは「赤酢」を料理してみることに・・・、

「赤酢」は「さしすせそ」という調味料シリーズで販売している、こだわりの調味料です。
ところで、「さしすせそ」のそれぞれの言葉が日本古来の調味料を頭文字を意味することはご存知ですよね！

さ　⇒　砂糖、し　⇒　塩、す　⇒　酢、せ　⇒　醤油、そ　⇒　味噌　　の5つです。

でも、商品としてあるのは今のところ酢だけなんです　（苦・・・）
そんな中のひとつ「酢」に赤い色のある「赤酢」は古代米（黒紫米）で
酢用の純米酒を仕込み、金沢の老舗酢造店「今川酢造」さんで、静置醸造法という昔ながらの製造方法で仕込んでもらったものです。

そんな「赤酢」ですが、マヨネーズを作ることすら大変なことなのに、
「ちょっと淡いピンク色になったりしてぇ」という　素人考えは跡形もなく
普通のちょっと濃い目の色のマヨネーズができあがりました。

マヨネーズ作り。　　　結構難しいかも。